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把五谷粮“老三样”做出“新花样”杂粮豆+挂面

作者:斯诺特生物技术有限公司浏览次数:时间:2016-09-24 11:49:15

工作人员向参展代表介绍杂粮挂面。石永浩摄

“没想到今天这么忙,我们带来的资料半个小时内就被拿光了,名片也没了。”来自中国农业机械化科学研究院机电技术研究所的周强兵告诉《中国科学报》记者,这么火热的场面他还是“第一次见”。

5月17日~18日,2016粮食科技活动周暨首届粮食科技成果转化对接推介活动在武汉轻工大学举行,吸引近700家单位逾1500人参加。

场面热闹的背后,是粮食行业科技、人才和产业对接合作的迫切需求。科技是抓牢中国人自己饭碗的最大潜力,也是根本出路。科技转化是科技工作的“牛鼻子”,在“科技兴粮”战略实施的背景下,促进科技成果的转化,对粮食行业转型升级、提高粮油加工品附加值、推动供给侧结构性改革意义重大。

“这次活动就是按供给侧结构性改革的要求,做好科技知识及科技成果普及,实现粮食科技成果、人才团队、科研机构与粮食企业的‘三个对接’,真正让粮食产业经济插上科技的翅膀,使粮食这个传统行业展翅高飞。”国家粮食局副局长徐鸣在活动开幕式上表示。

市场先导创新产品粮食加工增值

面条是中国人餐桌上再寻常不过的传统主食。记者在首届粮食科技成果转化对接推介活动现场发现,由国家粮食局科学研究院研发、湖南粮食集团裕湘食品有限公司生产的杂粮豆挂面有着极高人气。

为什么要“杂粮豆+挂面”?国家粮食局科学研究院研究员谭斌告诉《中国科学报》记者,近年来,我国居民慢性疾病高发,老百姓更加重视和追求营养健康的饮食,这为杂粮产品提供了极大的发展空间。但是,杂粮豆基本以原粮形式消费得多,“不知怎么做”是杂粮走上百姓餐桌时所面临的尴尬。

“我们的想法就是以大宗传统主食为载体,将杂粮进行主食化开发。”正是看到了这样的市场需求,谭斌及其团队提出了研究思路并展开研究。

然而,把杂粮加入普通的面条,并非易事。

通常来说,杂粮豆原料添加量超过5%,面条的口感就受到影响;添加量超过10%,面条就难以压延成型。谭斌带领团队研发出“高杂粮豆含量营养健康挂面加工技术”,通过应用物理改性、粒度适度控制及预混合粉制备等技术,解决了高含量杂粮豆原料难以应用在传统主食挂面中的瓶颈难题。据了解,在不添加其他添加物的情况下,应用该技术可得到杂粮豆原料添加量超过60%的挂面。

目前,应用该技术生产的系列高杂粮豆挂面已在北京、上海、广州等地上市,市场反响热烈。记者在某电商平台搜索发现,该产品的售价比同等重量的普通挂面售价高了三倍。

“我国的粮油加工企业目前处在微利薄利阶段,粮食加工产业面临着转型升级,实现产业的升级,必须要有新的支撑点和经济增长点。”谭斌说,相关的技术转化和成果产业化虽起步不久,但未来应有很大发展空间。

技术升级高效转化产业链延长

碎米,是大米加工时产生的最主要的副产品资源,约占稻谷总量的10%~15%,除了外形有缺陷、杂质率较高、影响食用口感外,碎米的主体成分、蛋白质和淀粉含量并没有变化